飲食

行內人稱「班哥」的容沛光，入廚四十多年，精於法國菜的五星級酒店行政總廚，獲獎無數，包括法國農業部頒授騎士勳章、世界廚藝大賽冠軍、中國飯店協會十佳廚師……與食有緣的退休名廚，從飲食帶領進入國學的層面，解歷史，賞藝術，談趣聞，論哲思，博通古今。

法國菜、中國菜、日本料理等無不精通的他，除了廚藝精湛，更是雕刻高手，連奪多屆世界雪雕冠軍，是名不虛傳的廚神藝術家﹗

在酒店任職主廚的鎏金歲月中，因緣際會認識了不少商界巨賈、行業精英、藝壇大腕、政界名人、知名食家，甚至三教九流之輩，「世事洞明皆學問，人情練達即文章」，執筆寫來的不只是飲食的故事了，還有那份回憶裏的人情味道。

全書共分六章，包括「古今食物故事」、「大廚功架」、「老饕食堂」、「食盡大江南北」、「五湖四海風流人物韻事」、「暢談中外正史野史」，人間珍味不只在桌上，更在文字中，把知識和學問融會貫通寫進文章裏，色香味形意養，大廚之真正功架也﹗

咖啡因萬歲！
沒有咖啡，便沒有文明！
「我們有如此進步的社會文化，應該歸功咖啡的出現！」——朱爾．米榭勒

　　小小咖啡豆，翻轉世界文明八百年！

　　咖啡在我們的日常生活中，儼然已成為一部分人的必需品，也是社交的代名詞，便利商店、咖啡廳、餐廳，甚至辦公室茶水間都能看見它的蹤影。如此日常的飲品，在人類文明發展史中卻扮演著極其重要的角色。它啟蒙西方文明，也改變人類歷史走向。當阿拉伯人開始種植咖啡，他們的文明發展比其他民族更快：當鄂圖曼王國掌握咖啡豆大權，他們便成為世上最有勢力的國家；當咖啡在英國出現，便掀起國家爭霸與征服世界意志；而法國大革命，也是起於巴黎咖啡館興盛之時。

　　咖啡曾經是藥物、祭祀物品，被回教徒視為惡魔的飲料，但由威尼斯商人引入歐洲後成為十七世紀城市文化象徵，二十世紀初又因文人聚集咖啡館，成為知識傳播、辯論公共議題的時尚飲料。

　　作者為了揭開咖啡的謎團，從咖啡發源地衣索匹亞出發，途經阿拉伯、埃及、伊朗、土耳其到歐洲，走遍了四分之三的世界，踏上各種有趣、危險、驚心動魄的旅程，嚐遍了各式各樣的咖啡，也走訪過去咖啡豆被運往葉門的路線。

　　他不畏危險穿越邊界禁地與危險區域，到衣索匹亞調查咖啡的祭祀儀式，再穿越印度尋找咖啡豆種子來源，還經過薩伊奴隸以前走過的咖啡樹路徑、巴西以前關奴隸的咖啡種植農場。在伊斯坦堡小巷，在維也納、倫敦與巴黎咖啡館，都有他的足跡。

　透過本書，跟隨著作者的見聞與歷史爬梳，你將更了解咖啡對世界文明帶來的巨大影響！

帶點酸、帶點辣、帶點獨特香氣
還有入口後的無窮回韻及濃厚異國情調
獻給咖哩愛好者的咖哩身世之書
跨越時間與空間，溶入咖哩醬裡的人類吃食發展史

　　在世界所有角落都吃得到咖哩，是既國際化又在地化的一種獨特料理種類。在日常生活中不以為意吃入口中的咖哩，其實是歷經了幾百年波折的命運，才來到我們的餐桌。擁有悠久歷史的咖哩，如同其複雜多樣的口味一般，相當不簡單，我們可以從政治、宗教等文化層面，以及商業、健康、娛樂等實用層面來理解、認識它。

　　在日本，咖哩是最受歡迎的國民料理，咖哩飯、咖哩麵包、咖哩烏龍麵、乾咖哩、湯咖哩⋯⋯據統計日本人平均每週有一至兩餐會吃咖哩。英國有印度香料烤雞、巴基斯坦咖哩辣勁十足、斯里蘭卡咖哩會加入魚乾調味、泰國有紅黃綠三大類咖哩、越南咖哩帶甜味、德國人有街頭小吃咖哩香腸⋯⋯在台灣，從異國料理餐廳到咖哩專門店，還有超市販賣的咖哩塊、咖哩粉、咖哩即時調理包⋯⋯不論自行料理或是外食，咖哩早已融入我們的飲食文化之中。

　　眾所皆知，咖哩發祥於印度，運用了多種香料混合而成。不過你可知道，在印度，其實沒有任何一道料理名為「咖哩」？這個名稱經由一場美麗的誤會被使用至今。因為對胡椒的貿易需求開啟了大航海時代，以及歐洲人對亞洲、非洲、美洲的殖民統治，咖哩也隨之擴散至全世界並落地生根，發展出各具特色的地方咖哩料理。

　　在「日本最懂咖哩的男人」的帶領下，我們一起踏進時間之河，進行一場有趣的咖哩發展史探險。自此，咖哩對你而言將變得不一樣，變得更有深度、更迷人、更美味！

由香港開埠至今，隨着時代轉變和市民的飲食習慣，林林總總、各具特色的飲食場所，包括茶樓、地踎茶居、小館、粥麵館、外江菜館、大牌檔、西餐館、冰室與茶餐廳等，在百多年來歷經了或大或小的變化。當中包括已消失的著名茶樓茶居如得雲、馬玉山、武彝仙館，酒樓酒家如宴瓊林、金陵，大三元，小館如愛皮西、神燈、奕樂園，西餐館如威士文、美利權、安樂園，仍能勾起很多人的無窮的回味。
本書透過逾300幅圖片以及報刊文獻，記錄香港百多年來飲食業的變遷，以及不同食肆的始末及演變，讓讀者了解香港各時代獨特的飲食文化，流行美食、市民的生活狀況，以及香港各區的發展。

喝水，是需要學習的生活習慣和技巧

「喝飲料喝咖啡喝湯也算是補充水分吧？！」
「忙得連喝口水的時間都沒有！」
「水？我每天都有喝呀！還能多講究？」
你是否也常有這些想法呢？

忽視喝水和各種讓人信以為真的喝水迷思，使得身體在不知不覺中發出「缺水警訊」，人一旦缺水，乍看沒有大礙，身體卻失去了正常運作的條件，還會累積許多對大腦和身體造成傷害的危險因子，換句話說，正確喝水，是最最基本的保養法。

│你缺水了嗎？│
透過以下簡單的問題自我檢視，了解身體的含水量狀態：
早上起床感覺口渴
平時白天經常覺得口渴
皮膚乾燥、皮膚彈性差
眼睛時常覺得乾澀
嘴唇乾燥易裂
口腔、舌頭感覺乾澀
有便秘的困擾
容易感到疲倦
每日的排尿量少
尿液呈現深黃色或褐色

【喝水的科學＆保養法全面掌握】
台灣首席品水師教你最高喝水法，打好健康基底和生活質感
喝水不只影響代謝機制，長期下來更會對健康造成全面性的影響。正確喝水能讓身體有效吸收、排毒，甚至喝著喝著，發現病痛不見了！本書作者陳君潔是一名專業品水師，她原本也是不愛喝水一族，直到學習品水後，親身體會喝對水不但能提升身體的使用效能，還能改善皮膚、肌肉、筋膜、關節、腸胃消化、免疫系統等諸多問題。作者藉由遠赴德國成為品水師的故事，專業分享喝對水、喝好水與品鑑水的方法，讓大家透過品嚐水的細節提升喝水的品質及品味，讓每天喝到的每一杯水，都替健康與生活質感加分。

你的大腦需要水
有些人長期不感覺口渴，並不表示體內水分充足，而是大腦早已經處於乾旱狀態！如果你容易感覺疲勞、煩躁、思考變慢，或各種由大腦發布的傳導速率變差，那就是大腦的緊急呼救，請趕快補充水分吧！

身體的問題，喝對礦泉水竟然就有解
在歐美，醫師會開立水的處方箋；在台灣，醫生也常要病患多喝水，
但你知道要喝的是哪一種水嗎？

• 睡眠品質差：喝鈣、鎂比例為2：1的水。
• 氣喘症狀：喝含鎂成分的水，如同喝下天然的抗組織胺。
• 關節僵硬疼痛：含矽礦泉水對韌帶、肌腱、結締組織的組成與修復有幫助！
• 便秘：來瓶含有硫酸鹽成分的礦泉水，有天然瀉劑的作用。
• 水腫：攝取些許富含鉀離子的礦泉水就有用！
• 還有其他如頭痛、頭暈、疲勞、精神緊張、心悸、焦慮、肌肉緊繃、腰酸背痛……等現代人的通病，都能透過喝水改善，甚至能幫助強健心臟及降低中風的風險！

不是一天8杯水就好──一日喝水計劃vs.各族群喝水指南
　　一天8杯不是喝水的鐵律，輕鬆跟著計畫喝對時段，就能幫助大腦清醒，讓身體高效運作。此外，成人、嬰兒、學童、老人、孕婦、運動前後適合的水都不同，喝對了才讓每個人獲得真正需要的養分。

米其林的選水之道，用水提升飲食口感！
　　不同種類的水能和料理蹦出有趣的變化，法式料理選用小顆粒氣泡水，沖咖啡選低至中等TDS的礦泉水，入口前才沾醬的日式料理避免配飲過濾純水，含鈣礦泉水則是搭配紅肉的好選擇！

令人食指大動的人氣壽司，你最愛哪一味？
滿滿的趣味插圖+有用的簡易小知識
從食材、市場、調理工具、料理手法一應俱全
輕鬆解讀壽司相關用語

　　只要與「壽司」有關的知識，本書通通搜羅了！包括壽司食材、調味料、工具、料理手法、重要人物、和食文化、發展歷史等各個領域的用語，以日文50音的順序排列。除了當季鮮魚，還介紹了江戶前壽司的源流、日本知名「壽司鐵路便當」地圖、漁港與產地地圖、日本各地代表性壽司等。無論是旅行還是享用壽司，都能靠著本書大快朵頣！

情報滿載！壽司迷必備！
你不知道的壽司知識通通在這裡～
◆各式輸送軌道的差別、保持新鮮度的祕訣，一窺迴轉壽司的神祕箱
◆米飯、壽司醋、紅肉魚、白肉魚、蝦貝蟹……壽司美味的奧義報你知
◆握壽司、棒壽司、押壽司、伊達卷壽司、太卷壽司……老饕們必嘗的各式壽司
◆與壽司有關的歌曲、扭蛋玩具、浮世繪、紀念日……超有趣的壽司豆知識！

【三種閱讀本書的方式】
1.了解喜愛的壽司食材
依壽司食材查閱，閱讀解說，了解名稱由來、美味的食用方式、產地、產期，還有意想不到的冷知識。

2.令人好奇的相關詞彙
什麼是「親方」、「鮮度君」、「女郎壽司」？握壽司、押壽司、太卷壽司之間有什麼不同？這些令人好奇的「壽司語」，都可以在這本書裡找到。

3.吃壽司必攜
無論在迴轉壽司店或是日本料理店，看到菜單上想多了解的壽司種類，都可拿出本書翻閱，一定能找到想嘗試的品項，還能跟壽司師傅交流。

【特別收錄】
●壽司工具圖鑑
●江戶前壽司的譜系
●全日本壽司鐵道便當地圖
●壽司食材（魚介類）產季表
●正統江戶前握壽司的料理法

本書特色

●生動插圖+淺顯文字，專業說明600則壽司相關詞彙
●一詞一知識，並標記漢字、日文、英文、別稱及食材產季。
●完整介紹「壽司源流」、「壽司食材」、「壽司醍醐味」，輕鬆認識日本國民美食的文化精髓

好吃好喝不失禮 看圖秒懂日本酒場的眉角
帶朋友或自己一個人暢遊居酒屋 都要pro
重點中日文對照 點菜不用拔頭髮
30年酒場打滾經驗全部傳授 獻給酒徒的庶民酒場文化全圖解

到居酒屋一坐下來為什麼要先點杯啤酒？
居酒屋菜色選擇這麼多，怎麼點菜配酒最道地？
下町Highball正宗就是要三冰！冰玻璃杯、冰燒酌、冰蘇打水缺一不可
擁有忠實粉絲、歷史悠久的Sapporo赤星是小酒館的隱藏狠角色
有錢不等於大爺，跟店家有默契的互動，成為熟客的流儀
飲用日本酒的溫度該如何拿捏？怎麼解讀酒標？
為什麼有的店家規定燒酌最多不能喝超過三杯？
烤雞串是酒徒的日常小確幸；烤豬肉、內臟串是恢復精力泉源……

看圖秒懂居酒屋的眉角

　　日本的酒館風情萬種，除了居酒屋，還有站著喝酒的立飲屋、角打，甚至蕎麥麵店，如何自在暢遊，既不失禮又能享受最道地的好滋味，就連日本人有時覺得頭大。

　　從大眾酒館的重頭戲開始，介紹常出現酒品的相關知識。為什麼Sapporo赤星啤酒經歷數十年依舊擁有好口碑？燒酌Highball跟燒酌兌水有什麼不同？享用日本酒的最佳溫度該怎麼抓？白天喝酒要去蕎麥麵店？此外，也傳授如何當個不失禮的自在酒客。

　　當然，下酒菜也不可或缺，燉煮料理、烤內臟、串烤等都是慰勞上班族的山珍海味，少不了也要談談醃漬小菜和家庭料理。配日本酒怎麼能少了魚乾，酒徒年資多寡，選擇配酒的魚乾完全不同，許多人嫌棄的臭鹹魚可是資深酒徒的首選。壓軸的是近年越來越受歡迎的居酒屋at home，精選數道在家也能製作享受的日式下酒菜以及酒品調製，拋開他人眼光與規矩，享受悠閒小酌時光。

本書特色

◎包括居酒屋、立飲店、角打等日本常見平民酒館的正確暢遊方式。從點酒、配菜到成為熟客，讀完立刻變身酒館通。
◎詳細介紹日本酒場常見的啤酒、燒酌、沙瓦、日本酒等，看圖學會各種酒的不同、飲用方式，以及背後的祕密。
◎烤炸串、魚乾、海鮮、醃漬小菜、家庭料理等平民最愛下酒菜圖列解說，貼心加註日文原文，點菜零煩惱。

無論你愛吃本地牛或外地牛，有兩個人你一定要識。
一個四代賣牛肉，從相牛、揀牛、劏牛到賣牛，全科通曉，堪稱「掌門」。
一個兩代賣凍肉，為了解西方牛肉特性，遠赴巴西屠場學藝，直是「專家」。
兩個牛人，一直為本地牛壇屢創新猷；這次他們再度合作，以書本作載體，記述有關牛的知識及冷知識；圖解中、西式牛肉的各個部位；兩個以牛為業的家族事跡；此外，還請來了9位專業廚人，運用20個牛肉部位及15種牛內臟，烹製出38道風味牛饌。這個創舉，可說可一不可再。

全書分三部分：一是四季旬物吃活鮮，強調不時不食的道理，更指出春夏秋冬有何好吃；二是裊裊炊煙節味濃，講述中外節日的美食，叫人食指大動，且心懷暖意，因為節日通常都是一家人團聚的日子；三是百般滋味在心頭，講述作者心底深處的眷戀，從吉野山賞櫻，到懷念張國榮，以至相對隔閡的父親，以及與食物分不開的母親記憶等等，感人至深。

本書有關食物的知識非常豐富，又饒有趣味，例如壽司，指出關東壽司（握壽司）及關西壽司（箱押壽司）的不同吃法，相信許多愛吃壽司的朋友都不知道；又例如意式雪糕（Gelato）與一般雪糕的分別；日本新年吃的御前料理，每層食物的含意；為感恩節的火雞平反等等。作者飲食經驗豐富，筆觸又帶感情，加上精美圖片300多張，儼如視覺的盛宴，叫人目不暇給。

「世界瞬間萬變，人要適應這個世界的溫度，不管是季節還是人情冷暖。那怕是寒暑春秋，無數節日的味道，往往能喚起何處是吾家，記着那味道，即使在天涯海角，也浮現溫暖的感覺，百般的滋味不只在心頭，仍可在舌尖味蕾間徘徊飄盪，縈繞不散。節日的味道不單指節日，還包藏着四季的變幻，不單是食物，還有人心。那怕路有多遠，要記着歸家的路，還有故鄉的味道，只要你心中有家，那四海都可以是家。」作者司徒衛鏞

《圖解香港燒賣 Hong Kong Siumaipedia》


//六大章節解構香港燒賣//

〖解剖室 Laboratory〗｛ 4 部分 ｝

解剖一粒好的燒賣的原材料及製作方法


〖文化講座 Lecture〗｛ 11 課堂 ｝

追溯燒賣的歷史與文化，並探討它的未來


〖圖鑑展 Exhibition〗｛ 24 款式 ｝

珍藏香港燒賣經典款式及創新的想像


〖職人訪談 Interview〗｛ 5 記錄 ｝

瞭解燒賣職人的工作日常與他們的哲學


〖廚房食譜 Kitchen〗｛ 12 料理 ｝

Janicoco 創意料理開發你的燒賣味蕾 @jann.coco


〖街頭選店 Selection〗｛ 24 食評 ｝

嚴選香港燒賣街頭小店，展開親身體驗之旅


「燒賣不只是食物，更是生活文化，反映人的本質。」


~ 燒賣圖文特輯——深度認識香港燒賣

~ 可能係史上第一本燒賣天書！

~ 關注香港燒賣！認真研究別人眼中的「無聊嘢」

最全面、最圖文並茂的威士忌投資大全
威士忌價值5大判斷因素 X 10大酒廠推薦名單

2021年初，羽生威士忌「撲克」系列的其中一枝彩色Joker，升值至HK$4萬/NT$16萬，9年間升幅逾40倍。而一整套54瓶撲克系列，早前在拍賣會更以HK$1,189萬/NT$4,756萬成交，成為至今最貴價之日本威士忌系列。

你可能已錯過前一波升幅，但你可以把握威士忌更巨大的新一波升幅！

作者Tiga Chan為著名威士忌課程導師，開辦逾600場威士忌課，為亞洲區少數獲取英國權威之釀造和蒸餾協會的蒸餾證書，亦考獲日本「威士忌文化研究所」威士忌檢定2級及3級之專家。過去多年，Tiga鑑賞過全球逾千酒廠品牌的威士忌，研究其品牌定位、市場反應及升值潛力等。

在此最全面的威士忌投資大全，Tiga選出最值得投資的獨特品味威士忌種類，教你判斷威士忌的市場價值，認識最具升值潛力的酒廠品牌及其出品，引領你以品味及智慧踏上投資威士忌之旅。

Tiga重點推薦中階價格的限量版威士忌，令新手更易入門，以小本即可投資威士忌。投資威士忌升值潛力大，現時仍存在巨大的資訊差，不妨把握時機，掌握威士忌的投資秘訣，開拓有型有格的另類財富。

 

本書特點：
※威士忌身價水漲船高，投資威士忌已經成為一門顯學。本書完整分享威士忌投資流程及個案，針對新手給予品味及投資的建議，同類書籍市面少有。

※作者擁有相當於小型酒廠蒸餾師的資格，亦考獲日本「威士忌文化研究所」威士忌檢定的專業資格。作者亦是著名威士忌課程導師，開辦逾600場、共不少於4000人次的威士忌課程。

※作者從過萬品牌中推介十大最值得投資的酒廠和威士忌，既聚焦蘇格蘭、日本著名品牌，亦涉獵台灣及印度等新興品牌，重點推薦約$3000港元的威士忌，小本即可開始投資威士忌。

語言文化看懂台灣食物的前世今生！

番茄醬的英文Ketchup出自閩南語？
冬粉，其實一直都寫錯字啦！
十九世紀末清法戰爭期間法國士兵在基隆賣汽水？

　　全球美食天堂台灣，代表性小吃多不勝數：蚵仔煎、牛肉麵、滷肉飯、珍珠奶茶……走過、路過、吃過這些美食，但你想過這些美食是怎麼來的嗎？它們的名稱又有什麼特殊意涵？
　　
　　本書旁徵博引，透過大量蒐集的資料，加上作者滿滿的好奇心與聯想力，帶領讀者從《黃帝內經》談到基督宗教聖歌，從網路閒聊說到字典考證，展開一場精采的百年美食文化考察之旅。全書內容共分成三大部分：

 

台灣食物語源考察
　　台灣食物名稱源頭多樣，從歐美輸入的甜不辣、東南亞名字的蓮霧、來自日本的阿給，還有許多源自古漢語、原住民語，甚至還有反輸出成為英日語系外來語的小籠包、珍珠奶茶。包羅萬象的食物語源，應證台灣多元文化的歷史源流。

美食的前世今生
　　從語言切入，不但能找出食物的源頭，還可以發現美食背後的歷史。烏魚子從荷蘭時代就閃閃發光！同時也成為荷蘭的徵稅對象。滷肉飯大受歡迎，其實和白米大變革──在來米轉為蓬萊米有關。台灣人以前不太吃辣，戰後外省族群不但帶來麵食文化，也帶來了吃辣的習慣。
　　其實，食物的背後不只有歷史故事，還有地理差異。像是過年一定要吃的「長年菜」，南北吃的其實不相同。而傳統的「南湯圓，北元宵」，又是如何區別？都可在本書一探究竟。

台灣的美食文化
　　熱鬧滾滾的辦桌，背後有何深厚的人文底蘊？以前台灣人習慣吃米飯，今日卻有台南擔仔麵和台北牛肉麵節，這些麵食文化是從何興起？至於節慶必吃的食物，又形成哪些特殊的美食文化規則呢？

 

　　本書透過從語言文化的考證，可以清楚看到，台灣美食的名稱來源多樣，多種菜系豐富了台灣人的口味與生活。廣大的素食人群，也許有機會把「蔬食文化」推廣成有潛力的新菜系。而泡沫紅茶等反輸出的外來語，更推廣了台灣的知名度，未來又有那些潛力新美食會在世界各地流傳，值得拭目以待。

12年前，她在廚房料理台找到人類學的廣袤田野，
從此甘心樂意「土著化」，做廚房裡快樂踏實的人類學家。

這本書，不只記錄了她的學廚初心和餐飲見聞，
更以知識與實務結合的新型態寫作，
開啟一代華人飲食書寫的新風潮。53篇學廚筆記× 6道私房食譜──莊祖宜第一本著作 復刻上市！

 

廚房，就是她的人類學田野
　　
　　「想想是怎麼開始學做菜的，還真得感謝人類學。」
　　
　　二十年前莊祖宜赴美攻讀人類學，求學期間發展出「做菜」這個第二專長。「做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付出必有回饋。」剝豆燉肉紓解了課業緊張，帶來真切的滿足感，更在博士論文苦無進展時，領她找到人生新志業，決絕放下苦讀八年的學位，縱身投入專業廚藝。
　　
　　人類學者總想走進人群、深入草莽，但在學術高塔裡，田野往往成為不可及的想望。進入廚藝學校後，莊祖宜發覺：原來廚房就是她在人類學中不斷找尋的那片田野，生猛的草莽江湖！於是以部落格「廚房裡的人類學家」作為田野筆記，點滴記下「小學徒」最新鮮、真實的廚房見聞。
　　
　　穿上格子布廚師褲、戴上小扁帽，從第一堂的基礎蛋料理，到刀工屠宰、點心派皮，她以初生之犢的熱情，記錄廚藝學校的學廚歷程、與師長同學的互動百態，之後又以小學徒視角，記述在米其林二星餐廳Amber摘葉切菜的苦力勞動中，味覺擴張、眼界全開的新鮮經歷，並親身見證地中海式餐廳Bio的開幕到歇業，間或穿插與名廚派翠夏、麥克．瑞德的幫廚經驗，還有與湯瑪斯．凱勒、Nobu等偶像面對面的精彩時刻，筆鋒幽默真誠，又有深刻見地，讓廚藝外行人讀來趣味橫生，又得以一窺專業廚房祕辛趣聞，門道中人也能從中領略訣竅心法，藉她的經驗得到鼓舞。

 

這本書，影響了好多人！
　　
　　這些部落格文章集結成書後，意外影響了無數人。「多年來我收到過無數讀者的留言，沒想到無心插柳，我的經歷成就了一本另類勵志小品，喚起了很多人那顆蠢蠢欲動，想擺脫制式人生的初心。」有些人在書中窺見不一樣的生活經歷，有些人在書中照見當年的自己，更有些人受鼓舞決心走入廚藝專業。有些人因為她變得更敢放膽作夢，還有一些人正逢人生抉擇的隘口，也從她對烹飪志業的熱情裡找到堅定的力量，和自在做自己的勇氣。

　　如今多年過去，從學院到專業廚房再到家庭，莊祖宜的身分幾經變換，不變的是對廚藝的熱忱，透過烹飪教學視頻、撰文分享，甚至是食譜《簡單．豐盛．美好》的出版，她一次次以行動證明做菜的快樂，以熱情領人走入廚房。與書裡那初入廚門的身影兩相對照，更應證了當初無悔的選擇，她早已甘心樂意「土著化」，成為廚房裡最快樂踏實的人類學家！

 

這本書，開啟了一代飲食書寫風潮

　　「我以料理新鮮人眼光記錄在劍橋廚藝學校以及後來在香港做學徒的經歷，內行人難免覺得幼稚可笑，連我自己現在看了都有點難為情。但它們畢竟反應了最真實的學習歷程，也算是見證了一代飲食書寫的草創時期。」

　　十年回首，《廚房裡的人類學家》記錄的不只是她學廚的原點，書中知識與實務結合的新型態寫作，也象徵一個時代飲食書寫的開端。從劍橋廚藝學校到香港米其林餐廳，她以學術的敏銳道出常人難以窺見的專業廚房大小事，筆調詼諧自在、清通明快，既把小學徒的甘苦見聞寫得有料有味，精采冒險又砥礪人心，也開啟了新一代飲食書寫的可能性，華人飲食寫作至此一脫只求美味的餐飲品評，或以食物作為記憶象徵的美文形式，從烹飪技法到風土民情皆能入題，成為與人人生活切身相關的一門顯學。

「好想再喝一杯大坊的咖啡啊！」
讓村上春樹、向田邦子、小澤征爾、糸井重里、平松洋子等
日本文化人士流連駐足的傳奇愛店

啟發「藍瓶」開店的日本職人38年間的咖啡之道

這裡是許多客人一待就是一下午的大坊珈琲店。
沒有熱情招呼的老闆，
沒有特別的裝潢與擺設，
也沒有太多豆子可選——
有的只是，讓人自由獨處的咖啡時光。

「這裡雖然是不太多話的店，至少也會跟客人問候，不過，
倒有不少客人一句話也沒說就離開了。感覺像是每一個人，
都把在這裡的時間，變成重要的時間。」──大坊勝次

11篇關於咖啡、生活、藝術的個性隨筆+
20幅精美寫真，追憶大坊珈琲店的咖啡光景

◎日本喫茶文化的傳奇「大坊珈琲店」不在了

　　二○一三年十二月，位於南青山表參道站十字路口的「大坊珈琲店」，在咖啡愛好者的嘆息聲中拉下店門。自一九七五年開店，大坊勝次三十八年來始終沒改變店家風格經營著。大坊先生自行烘豆、調配配方豆，甚至以日本獨有少見的法蘭絨濾布沖泡咖啡，沖出醇厚的甘酸適中，包覆圓潤苦味的美味咖啡。

　　「大坊」吸引不少文化人光顧，只為這一杯花五鐘沖完的甘甜深焙咖啡。例如村上春樹在「大坊」點一杯三號咖啡，甚至他出國時會帶上一包同款配方豆，一解鄉愁；糸井重里美稱這裡猶如寺廟般的莊嚴恬靜，根本像是個可以打坐的心靈場所。

◎沖一杯咖啡五分鐘，難以複製的大坊精神

　　的確也有不少一般客人前來，欣賞店主在店內親自烘焙的全神貫注、一滴一滴沖著咖啡的精準動作。而這些都來自大坊先生本人的有條不紊，始終如一。店內的原木吧台、牆壁被烘豆子的煙霧燻黑，增添了不少歲月的沉靜氣息。背景音樂響起音量調控適宜的爵士樂。從杯子、書本、掛畫、插花……每個細節都讓人感受到店主的用心，是品嘗咖啡最舒適的空間。

　　無論這幾十年間，外頭的咖啡世界發生了什麼樣巨大變化：義式咖啡連鎖店的興起、外帶咖啡店的冒出、精品烘豆店的盛行……大坊先生這樣堅持的老派精神與喫茶店文化，讓店裡始終像個與外部世界隔絕的心情避難所。

 

關於咖啡店，大坊先生說──
咖啡店既不是職場，也不是家庭，而是讓人從自己的角色中解放出來的場所……讓人能獨處，但又不是完全孤獨……我們可以說話，或不說話，安靜自在坐在自己的位子。這種場合並不常有。沒有比可以一直靜靜地待著更自在了。可以在自己心裡做自己。

關於喝咖啡，大坊先生說——
想喝濃一點，想喝淡一點，都很隨興自由。當然有時會想，今天既然烘得這麼好，希望能喝濃一點。喝咖啡時，就隨喝的人自由享用。喝得開心是一切，含進口中那一瞬間的美味就是一切。

關於烘咖啡，大坊先生說──
時候覺得烘得不錯時，反而倒希望苦味多一點。一邊想著如何去掉苦味，希望苦味消失，卻又追求必須有這不討喜的味道，好不可思議。似乎有點在強求沒有的東西。烘豆子總在擧棋不定中進行的。

關於客人，大坊先生說──
來喝咖啡的人，一個個即使不說一句話就回去了，因此什麼都不了解也是理所當然的，但最終，總有一天能成為志同道合、互相了解的夥伴、朋友。

關於藝術，大坊先生說——
從來沒有想過自己擁有會為藝術作品感動的素養，不過那時候才明白，人類的精神狀態是會自然地為親眼所見的東西感動。那是我的初體驗。

本書不僅描寫Noma主廚瑞內、雷澤比對於美食的渴望，
也描寫他對於冒險、改變與人際關係的渴望。

本書是瑞內．雷澤比（René Redzepi）追尋美食的回憶錄；
是一場橫跨歐、美、澳三大洲，來回無數趟的環球遊記；
也是一位才華洋溢且永不安於現狀的廚師在面對食物時，
那近幾瘋狂的執著與癡迷的側寫記實。

• 關於全世界最勇於突破的餐廳——諾瑪（Noma）

　　丹麥的指標性餐廳——Noma，自2003年創立以來，除了名列米其林二星，更曾四度（2010、2011、2012、2014年）獲選世界最佳餐廳冠軍。它是全世界最難訂位的餐廳之一，即使要價不斐仍一位難求，更曾創下兩分鐘訂完三個月座位預約的驚人記錄。

　　Noma以其前衛的實驗精神與勇於顛覆框架的味覺呈現，徹底改變了人們對食物的看法，除了料理著重於在地風土食材的採集與深奧的發酵技術，將海藻、螞蟻、蝸牛甚至是苔蘚，都化為深不可測的絕妙美味。「新北歐料理」因此在全球掀起一波美食新浪潮，Noma創始人瑞內．雷澤比對於土地與自然的關懷，更深深影響著全球的廚師。

　　但就在連續三年奪下全球最佳餐廳冠軍的隔年（2013年），Noma爆發了諾羅病毒感染事件，使得餐廳聲譽瞬間跌落谷底。歷經一番整頓之後，2014年Noma又重新登上了世界第一的頭銜。這一連串可說是戲劇化的經歷，可看出雷澤比對於美食的狂熱執著，與其堅毅不屈的精神。

一封電子郵件邀約，
開啟了作者與Noma傳奇名廚雷澤比的全球尋味之旅。
四年多來，他們一行人輾轉於各國城市與世界祕境，
展開一場又一場關於野地食材採集與烹飪的美味冒險。

 

跟著Noma主廚去旅行

　　作者以跳躍式的書寫，帶領讀者跳上一架又一架的航班，隨著雷澤比一行人，流轉於世界各地。

　　不管是在排名全球前五十大的Pujol餐廳品嘗莫蕾與玉米餅；在擺滿五顏六色的辣椒、堅果，還有堆成金字塔般的棕櫚糖、年輕女性圍裙上濺滿炸五香蚱蜢的墨西哥傳統市場中穿梭；或者是南至高溫濕熱的叢林祕境、北至冷冽的北極圈海域，一行人尋找當地食材的過程……，作者妙趣橫生的筆觸，都讓這些精彩的旅程更加生動鮮明。

　　而本書著墨最多的Noma墨西哥快閃店籌備過程，從資金到食材都歷經短缺的跌宕起伏，到雷澤比團隊勇於挑戰（例如要如何在人口稀少的馬雅古城土倫，兩個月內得到八千顆雞蛋和十萬株野生的奧勒岡草），最終並化險為夷的過程……，這些隱藏在美味料理背後的真實情節，與看似輕描淡寫卻生動細膩的性格刻劃，也令人深深佩服於雷澤比與多位來自世界各國的夥伴們，其熱愛料理更甚於一切的精神。

 

彷彿下一秒就品嘗得到的美味

　　此外，作者對於食材風味獨到而立體的描寫，以及許多熱帶墨西哥與傳統美食交織的場景描繪，也是本書的一大特色。

　　番茄在炭火上焦烤，海帶在熱水中從鏽棕色變成黃綠色，廚房正中央拔地而起的巨大棕櫚樹，隨風搖擺著枝葉……這些濃郁、焦炭、嗆鼻氣味的熱鬧場面，就在Noma墨西哥快閃店裡上演。而莫蕾、豆醬、墨西哥烤肉餅、仙人掌果、聞起來像甘草的酪梨葉，甚至是大如豆子的螞蟻蛋、海灘礁岩間現採的海灘芥菜與岩薺、長得像粉紅色小香蕉的鳳梨花、擁有特殊風味的螞蟻……等，一個又一個珍稀的當地食材以及層出不窮的新奇滋味，彷彿下一秒就品嘗得到一般，一一躍於紙上，不禁令人口水四溢，滿嘴生香。

　　作者近身刻劃雷澤比這位令全球美食界驚訝不已的創意主廚，他對於美食的狂熱、天分、執著與幾近瘋狂的完美主義，以及他在料理台後努力不懈的付出，甚至是他的脆弱與自我懷疑。在本書中，作者也以第一視角帶著讀者一起傾聽，雷澤比站在連當地人都不屑一顧、宛如車諾比的廢墟空地上，向作者述說他心目中所勾勒的，關於Noma 2.0的遠景與美麗藍圖……

 

本書為所有喜愛Noma的料理與精神的你，
收錄了每一個把大膽烹飪轉變成精彩藝術的美味時刻，

想了解Noma的料理何以令全球的老饕神醉癡迷；
想知道雷澤比和他的Noma團隊，如何將野地採集而來的食材，
化為一道又一道的藝術品；
想一窺Noma閉店與重生的故事……

閱讀本書，就有如親自跟著Noma傳奇主廚雷澤比一起遊歷世界，
進行一場最奇特的尋味冒險。

一本帶你踏遍世界、探尋咖啡的全球地圖集
學習咖啡者一定要擁有的工具書

本書將以洲為分界，再逐步進入各個國家或產區。豐富內容包括：

• 全球咖啡演進歷史與各區域咖啡發展。
• 全球咖啡生長地圖與各區域詳細地圖。
• 同一國家各產區的圖解特色差異。
• 咖啡貿易政策、公平貿易咖啡、有機咖啡等詳細說明。
• 身入其境般的產地精美照片。

只要你熱愛咖啡散發的迷人魅力，一定也會愛上這本書。

【全新修訂第二版】更新了各產區資訊，強化每張咖啡產國地圖細節，更增加了剛果民主共和國、烏干達、中國、菲律賓、泰國與海地等六個咖啡產國新星。

這是屬於咖啡的時代，喝咖啡不僅是種享受，而且充滿樂趣。藉由探索杯中物的來源、鑑賞它的品質，為飲用咖啡開拓了前所未有的廣闊世界。
全球有超過七十個國家種有咖啡，多數位置集中在近赤道的拉丁美洲、東南亞與非洲。對部分國家而言，咖啡甚至是最主要的經濟貿易商品，如中非共和國、哥倫比亞、衣索比亞與宏都拉斯。今日，全球第一大咖啡消費國，美國，平均每一天喝掉4億杯咖啡，相當於一年1460億杯咖啡被喝下肚。
咖啡產地、採收方式、烘焙過程與沖煮水源等，其實只是影響風味的部分因素。在本書中，世界盃咖啡大師競賽冠軍、咖啡烘焙專家詹姆斯．霍夫曼（James Hoffmann）走遍全球，為讀者深入解析產區特色、種植者與產業資訊、在地咖啡文化與現代咖啡的分級品鑑等，所有影響咖啡風味的關鍵要素，同時提供如何在家煮出各種類型絕妙咖啡的專業祕訣。集結一手資訊、專家解析、實用圖表、珍貴產區照片與動人文字，是一本美麗的咖啡豆全球指南，也是咖啡迷必備的經典工具書。
從你手中那杯不斷散發醇香的迷人飲品往前追溯，探尋咖啡樹的生長環境、培育咖啡樹的人，以及將咖啡融入生活的文化。《世界咖啡地圖》將以張張精彩的圖片、精確紮實的資訊，帶領你進入一場環遊咖啡產地的世界之旅。

Bon Appétit 史丹佛大學最受歡迎的通識課！
從冰淇淋到番茄醬、從歐洲到亞洲，跨越地理的界線探討食物、語言、文化間的關係。
美食愛好者必讀的語言學家菜單全球史。
語言學教授、麥克阿瑟獎得主任韶堂，
帶領讀者探索隱藏在食物中的全球文化歷史。

 

每道餐說明多三個字母，你就得為烤雞或義大利麵多付五十四分錢！
作者研究了近六千五百份菜單，發現當餐廳以較長的字詞說明餐點時，該道菜的價位相對較高。平均來說，每增加一個字母，便增加十八分錢！另外，檢查餐廳是否強調「異國」或「辣味」，一旦出現「異國」或「香料」等單字，餐點價位亦隨之提高。

用餐時舉杯（toast）祝福他人健康，這個行為和早餐吃的「吐司」有何關聯？
「敬酒」一詞之所以出現，源於該女性的出現為宴會增添樂趣，如同調味的烤麵包和香料能使葡萄酒更加美味一樣。當時受大眾歡迎的女性「遂如烤麵包般」，成為「鎮上最受歡迎的人」。敬酒通常多是為了祝賀某位女性的健康 ，而那位受眾人喜愛的女性便成為出席賓客「祝福的對象」（toast）。

為什麼中式套餐沒有飯後「甜點」（dessert）的選項？
中式料理沒有甜點，由此可以解釋為何在中式烹飪中，烘焙以及烤箱不太重要。中式料理當然有所謂的甜食，例如美味的甜湯「糖水」（tong sui）就被視為甜點，但大多做為點心或宵夜輕食。中式套餐本來就沒有飯後甜點的概念，但仍有一套料理架構。

我們熟知的番茄醬（ketchup）和臺語的魚露語出同源？
「番茄醬」原本是福建方言中的「魚露」，福建位於中國南方沿岸地區，多山環繞，也是tea（茶）這個字的源起（福建話te）。近年來愈來愈多福建人移民美國 ，因此在東岸各大華埠經常吃得到福建料理，且多搭配手工釀製的紅麴米酒，是福建飲食的一大特色。紅麴米酒與番茄醬的來源略有關係，不過米酒歷經數個世紀後仍大致維持原味，反觀番茄醬，卻數度更迭。

番茄醬、糖漿、肉凍、火雞、馬卡龍、雪泥以及蒸餾酒，是波斯國王、巴格達哈里發、普羅旺斯皇室、紐約阿斯特家族的高級餐點，同時也是福建水手、埃及藥師、墨西哥修女、葡萄牙商人、西西里島上義大利麵製造者、艾摩斯特市詩人及紐約烘焙師所流傳下來的語言化石，每種餐點在傳承期間，無不調整借用食物的既定架構：杏仁餅和柑橘醬不再使用中世紀的玫瑰水和麝香，水果糖水也成為美味的冰淇淋，酸味的肉類料理糖醋燉牛肉變成基督教為了配合四旬齋創造而出的魚類料理。即使料理已產生變化，然語彙仍隱身其後，引發人們回想曾經共享過往的深厚情感，如火雞（turkey）一字讓我們得以回想，六百多年前葡萄牙人珍愛的海上祕寶，而土司（toast）和晚餐（supper）則讓我們想起中世紀時期的羊肉湯（pottage）以及充滿盛情的祝酒（wassail）。
討論美食的方式同時反映出人類對美食的期待：渴望過著健康、天然、真切的生活，並認同自身家族背景和文化，以及人類趨向樂觀和正向的天性。討論美食同時也反映出我們所認知的事實：母音的發音方式和人類微笑之間的關係、而格萊斯準則更足以回答凱蒂的問題，亦即「當我們說太多時，正意味著我們有所隱藏」：以「新鮮番茄」做為番茄醬的廣告，過度強調「新鮮」或「美味」的不切實際菜單，或過度強調健康的垃圾食物外包裝。
本書各章節的鋪陳比照正式套餐的順序，從菜單開始，接著是魚肉料理，再穿插水手和海盜的故事。休息一下，接著討論傳統晚餐烤肉上桌前的潘趣酒和烤麵包，再來是烤肉料理，並在進入飯後甜點前說說零食以及嘴饞這件事。內容包羅萬象，旁徵博引，筆調風趣，歡迎讀者盡情享用！

不錯，食物可以只是填肚，但當它與時間結合，便好像有了自己的生命，去譜出生命的樂章，每道美食，都留下歲月的痕跡，每道食物，都好像有自己的記憶。如果一種美食，再加上一個深情故事，便實在太有味道了，你記憶中最美味、最難忘的食物又是甚麼？

其實，歲月老早將味道深烙在我們的味蕾上，除不掉拿不走，即使去到很遠，那熟悉的味道都會自自然然回來敲門，喚醒你對家人、對親情的無限思念，追憶來自家鄉的味道，而美食，可能就是人最深處的鄉愁。

豉油西餐的前世今生、鹹魚盛載的回憶、本地法國菜的發展、鴛鴦的溝飲文化，還有流傳世界的咖啡香、貝果、酸種麵包…… 作者通過昔日的回憶、社會的變遷、文學的筆觸，將「味道」的動人故事、歷史變遷娓娓道來，帶領讀者體驗味覺背後的感動，和飲食文化的豐富底蘊。

食有百味，技藝巧奪天工的廚神們，人生也有百味。謝嫣薇從不停下訪尋滋味的腳步，足跡遍及法、意、俄、日，從經典法式盛宴，到新派的分子料理、充滿實驗性質的餐桌、回歸自然的蔬食之道⋯⋯她在10年間貼身訪問過近百位廚藝名師、餐飲名人，從中篩選了19位對於過去和未來最有代表性的廚藝名師：殿堂級法菜教父Alain Ducasse、甜點教主Cedric Grolet、蔬食之神Alain Passard、亞洲最佳女主廚陳嵐舒等等，與他們共聚交流，了解其成名經歷，以及各家的廚藝心得和哲學。帶給世人無數震撼、美好啟發的味道如何煉成？且看一眾名家被謝嫣薇一一拆解。

走訪香港各處，

在散步中感受飲食文化！

 

食物能帶給人最簡單、最直接的滿足感，

而一道菜式要令人印象深刻，

除了食物要美味外，更可能因為當中盛載着的故事。

在香港，有很多特色食店在默默經營，

它們或許沒有堂皇的裝潢、沒有定期更新的菜單，

但店主們的熱誠、真摯卻令食物別具意義。

 

本書特色

 

走訪十間香港食肆小店，探尋美味與情懷的平衡
採訪店主，發掘獨一無二的港式餐桌故事
精選特色在地食物，詳細記述製作方法
在食店附近小旅行，了解歷史故事
手繪風格水彩畫，呈現美食及店舖建築

在地餐桌小旅行，

令人在回憶中回味無窮。

《飲食魔幻錄》結集了杜杜在《明報》專欄發表的短篇文章，暢談飲食及菜色、由食物所衍生的想像和藝術，探討它們在日常生活與藝術世界中的角色。全書大量地引經據典，提及不少飲食相關的小說、散文，甚至附上一些小食譜。內容多樣又精彩豐富，插圖精美吸引。本書為香港文學館的香港文學經典復刻書系之一。

食評家謝嫣薇採訪不同的大廚、前輩，搜集了一個又一個幾近失傳的廣東老菜故事，記下消失中的味道，為廣東菜文化作保育。 仙鶴神針、雞子戈渣、金錢雞……這些菜式，大概連父母一輩也未曾吃過，卻是我們最珍貴的廣東菜。 廣東菜看似「大堆頭」，實則博大精深，精雕細琢，用料講究，廚技刁鑽。粵人「食不厭精，膾不厭細」，上乘廣東菜繁複精細，看似其貌不揚，做起來往往要花一整天功夫，最後烹調時火候還要掌握得剛剛好，一步都不能錯，才能把食材的味道發揮至極致。 香港的廣東菜，由順德、廣州等地流傳而來，加上師傅的巧手匠心，後人的精妙改良，幻化出一道道神乎其技的菜式。惟不少都是手工菜，隨著社會步伐越發急促，這些味道也漸漸消失，甚至不存在於我們的記憶之中。 吃廣東菜，吃的是絕妙的味道和巧手匠心。食評家謝嫣薇多年來吃遍珍貴菜餚，亦向一眾名廚問道，了解每一道菜的本源。透過本書，她記錄了這些「消失中的味道」，還有廣東菜常用的食材、烹調手法，以及多位名廚的訪問，為已消失或快將消失的味道追本溯源，留下寶貴的記錄。

中國地大物博，地方之大，三輩子也走不完，別說吃的了。只能從直感抽出幾樣：廣東：單單是手剁豬肉的燒賣，已能稱冠。福建：土筍凍、薄餅。四川：毛肚開膛。山東：炸醬麵、山東大包。河南：水席，其中有一道假燕窩，把蘿蔔切成細得不能再細的絲，上湯熬之，味道的確比燕窩好吃。湖南：辣椒大魚頭，西瓜般大的魚頭，用數種辣椒蒸之，可用一條吸管抽取魚腦。北京：涮羊肉。用新鮮羊腿片出，才算好材料。上海：炒粗麵。杭州：砂鍋鴨雲吞，東坡肉等等。寧波：烤麩。 至於香港，不必一樣一樣數，單單一味雲吞麵，已夠你瞧。

喜歡做菜的人，應該從認識食材開始；中國人自古以來，用最平凡的食材，以不同的烹調手法，製作出一道道千變萬化的美食佳餚。

一個人懂不懂得吃，也是天生的，遺傳基因決定了他們對吃沒有甚麼興趣的話，那麼一切只是養活他們的飼料。我見過一對夫婦，每天以即食麵維生。 喜歡吃東西的人，基本上都有一種好奇心。甚麼都想試試看，慢慢地就變成一個懂得欣賞食物的人。 對食物的喜惡大家都不一樣，但是不想吃的東西你試過了沒有？好吃，不好吃，試過了之後才有資格判斷，沒吃過你怎知道不好吃？ 吃，也是一種學問。

作者見聞廣博，以豐富的資料介紹各國美食兼及覓食見聞，飲食文化源流、沿革以及不同食物、食具、食制。對各種食物及各地飲食文化考究甚詳。知識性、趣味性兼備。